Recette du Potage minestrone
Ce potage italien est la répétition de notre potage à la paysanne avec en plus une note bien locale d’ail, de tomates, de riz ou de pâtes. Il est exquis lorsqu’il est bien préparé.
- 100 g lard gras;
- 100 g lard poitrine;
- 40 g oignons;
- 100 g carottes;
- 80 g navets;
- 2 blancs poireaux;
- 150 g chou vert;
- 250 g pommes de terre;
- 250 g tomates ;
- 200 g petits pois ;
- 100 g haricots verts ;
- 60 g spaghetti ;
- ail ;
- 1 cuillerée à potage Cerfeuil haché ;
- 100 g fromage râpé.
Râper 50 g de lard gras frais, le mettre dans une casserole et y ajouter le lard de poitrine taillé très fin. Faire blondir le tout avec un oignon moyen émincé. Avant qu’il soit coloré, ajouter les carottes, navets, blancs de poireaux, pommes de terre, le chou vert de Milan, une pincée de thym, une demi-feuille de laurier et un peu de basilic
Tous ces légumes doivent être équilibrés comme proportions pour qu’aucun ne domine.Sel, poivre.
Couvrir et laisser fondre doucement jusqu’à ce que les légumes qui touchent le fond de la casserole soient sur le point de jaunir.
Mouiller alors avec 2 litres d’eau, ajouter 3 tomates pelées, évidées, laisser cuire 30 minutes puis compléter avec une poignée de petits pois, autant de haricots verts coupés en dés et 60 g de spaghetti cassés en menus morceaux, qui peuvent être remplacés par du riz.
Laisser cuire lentement pendant 45 minutes.
Râper alors 50 g de lard gras non salé, le mélanger avec une pointe d’ail écrasé et une pincée de cerfeuil haché.
Servir avec du fromage râpé italien.
Nota : Suivant la saison, on peut encore ajouter des petits haricots verts ou blancs. En somme, le minestrone est une soupe où l’on met tous les légumes disponibles de la saison et de la région.