Recette de la Soupe aux choux
Cuisson : 2 heures environ.
- 1 kg palette ;
- 250 g lard de poitrine ;
- 1 saucisson à cuire ;
- 300 g carottes ;
- 150 g navets ;
- 200 g poireaux ;
- 750 g pommes de terre ;
- 1500 à 2 kg de choux.
Mettre à cuire comme au pot-au-feu, 1 kg de palette ou d’épaule de porc appelée « petit-salé », 250 g de lard de poitrine, salé aussi. (Il est utile de bien laver cette viande auparavant pour enlever l’excès de sel, parfois même il conviendrait de la faire blanchir.)
Quand cette viande aura bouilli et aura été écumée, la garnir comme un pot-au-feu, très copieusement.
Cuire 1 heure, puis ajouter un chou partagé en quartiers, débarrassé des grosses côtes.
30 minutes après ajouter 5 ou 6 grosses pommes de terre et un saucisson cru à l’ail (ou sans ail, suivant les goûts).
Cuire encore 25 à 30 minutes et servir.
La viande peut être présentée avec les légumes.
Le tout constitue un excellent plat de famille.
