Recette de la crème d’asperge
Cuisson : 1 heure
Faire un roux avec le beurre et la crème de riz.
Laisser cuire 2 minutes et mouiller avec 1 1 1/2 de bouillon, remuer jusqu’à l’ébullition et ajouter deux bottillons de pointes d’asperges vertes, épluchées et blanchies 5 ou 6 minutes à l’eau salée.
Laisser cuire le tout pendant une heure à petit feu, passer au tamis fin.
Remettre au feu avec un peu de lait bouilli, pour conserver bien crémeux.
Lier avec les jaunes d’œufs et la crème.
Beurrer.
Garnir avec quelques sommités d’asperges cuites à l’eau salée afin qu’elles soient très vertes.
