Recette de la soupe Garbure ou Garburade – Temps de cuisson Cuisson : 1 h 30
- 2 carottes
- 2 navets
- 500 g pommes de terre
- 300 g chou vert
- 50 g haricots blancs
- 2 tomates
- 1 œuf
- 100 g fromage râpé
Étuver au beurre les carottes, navets, pommes de terre, un peu de chou vert, le tout émincé très finement.
Après cuisson, passer au travers d’un tamis très fin et mélanger quelques cuillères de haricots blancs, cuits avec un peu de tomates et passés également au tamis.
Délayer avec du bouillon, ou de l’eau, et la cuisson des haricots.
Faire bouillir, assaisonner, beurrer fortement (surtout si le potage est au maigre).
Pour la garniture couper des rondelles de pain ficelle, dont on aura enduit le dessus d’un appareil fait d’un œuf et d’une poignée de fromage rappé, faire gratiner 5 minutes à four chaud.
Faire mitonner ces rondelles de pain 3 ou 4 minutes dans le potage garbure avant de servir.
