Recette du potage chantilly
Temps de cuisson Cuisson : 45 minutes
- 1 kg petits pois écossés
- 60 g crème riz
- 1 litre lait bouilli
- 100 g crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 litre bouillon
Faire le potage avec des pois frais, comme la crème Clamart, mais le tenir un peu épais, au besoin en l’additionnant de crème de riz, puis après l’avoir bien assaisonné, le verser sur une liaison faite avec les jaunes d’œufs et la crème légèrement fouettée.
Cela donne au potage chantilly une apparence mousseuse sur le dessus.
Garniture de petits pois fins dedans.
