Recette de la cuisson du foie gras en croûte
Faire macérer un foie gras de 500 g avec du porto ou autre vin et des truffes pendant 24 heures.
Pétrir alors une pâte avec 500 à 600 g de farine, un peu de sel, 150 g de saindoux et assez d’eau tiède pour faire une pâte pouvant s’étendre au rouleau sans être trop élastique.
La diviser en deux et former deux grandes abaisses rondes de 1/2 cm d’épaisseur.
Poser le foie sur l’une, mouiller tout autour, mettre les truffes.
Recouvrir avec la seconde abaisse et ourler tout le tour en repliant la pâte pour bien assurer la soudure.
Faire un petit trou au milieu et cuire 50 minutes à four très chaud.
Si le foie est servi chaud, découvrir le dessus et l’arroser d’un peu de bonne sauce demi-glace au madère.
Le foie gras chaud se sert à la cuillère avec sauce à part.
La pâte ne se mange pas
