Poitrine de veau farcie
1200 g poitrine de veau; 500 g chair à saucisses ; 2 cuillères oignons hachés ; 1 cuillère fines herbes ; 2 carottes ; 2 oignons ; 30 g saindoux. Cuisson : 2 h lire la suite Poitrine de veau farcie
Recette boudin noir
La fabrication du boudin est du ressort des charcutiers. Il nous paraît cependant utile d’indiquer brièvement comment on le fait.
Prendre alors 550 g de panne par 1 litre 1/2 de sang, 150 g d’oignons, les hacher et les faire blondir au saindoux doucement pour qu’ils cuisent sans roussir.
Oiseaux sans tête ou paupiettes
Recette pour 6 personnes – Cuisson : 2 heures environ
6 beefsteaks de 125 g très minces et larges dans la culotte et la tranche ; 200 g lard maigre ; 200 g jambon cru ; 50 g saindoux; 2 carottes; 2 oignons; 1 dl vin blanc; 500 g tomates ou 1 cuillère à soupe purée tomates
Goulash à la hongroise
Recette de cuisine hongroise – pour 5 personnes – Cuisson : 3 heures
1 kg bœuf ; 300 gr oignons ; 1 cuillère pleine purée tomates ; 500 g tomates ; 50 g saindoux ; 1 forte pincée paprika ; 500 g pommes de terre.
Pâte à pâtés en croûte, croustades et timbales
Recette pour un pâté pour 6 personnes..
250 g farine, 80 g beurre 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive , 12 g sel fin, 1 jaune d’œuf , 2 dl d’eau froide.
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