Recette pour un pâtés en croûte
pour 6 personnes.
- 250 g farine,
- 80 g beurre,
- 40 g saindoux ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ,
- 12 g sel fin,
- 1 jaune d’œuf ,
- 2 dl d’eau froide.
Disposer la farine en fontaine, mettre au centre le reste des éléments, pétrir le tout ensemble et lorsque le mélange est presque obtenu, le parfaire plus intimement en « fraisant » la pâte. (Pour cette opération, on écrase la pâte sur la table avec la paume de la main droite en la poussant devant soi, on renouvelle deux fois de suite cette manipulation, ce qui permet d’avoir une pâte bien mélangée et ayant assez de corps, chose nécessaire pour une pâte dont le rôle est de supporter une lourde charge de viande ou de garniture que l’humidité ne manquerait pas de détremper rapidement.)
Laisser reposer quelques heures au frais.
Nota : Les proportions ci-dessus donnent un pâtés en croûte pour 6 personnes.
