Recette de la poitrine de veau farcie
Pour 6 personnes – Temps de Cuisson : 2 heures.
- 1200 g poitrine de veau
- 500 g chair à saucisse
- 2 cuillères oignons hachés
- 1 cuillère fines herbes hachées
- 2 carottes
- 2 oignons
- 30 g saindoux.
Enlever les os plats de la poitrine de veau
Avec un long couteau, l’ouvrir de bout en bout, dans la longueur et au milieu de son épaisseur, pour qu’elle forme comme une poche que l’on remplit avec une farce composée de chair à saucisses à laquelle on peut mélanger une égale partie de viande cuite de desserte hachée, d’oignons hachés cuits au beurre, de fines herbes, sel, poivre et un œuf.
Après avoir farci la poitrine, recoudre l’ouverture.
La mettre dans une braisière sur un lit de carottes et oignons en rouelles, la graisser un peu dessus avec du saindoux et la mettre au four.
Quand elle est bien colorée, mouiller avec 1/2 litre de bouillon ou de jus; à défaut avec de l’eau, puis saler.
Couvrir et cuire au four.
On sert la poitrine de veau coupée en tranches, arrosée de son jus bien dégraissé et accompagnée d’une garniture quelconque.
S’il en reste, cette poitrine se réchauffe très bien ; elle se sert aussi froide.
