Empanadas argentines
Empanadas argentines
Pouding chômeur de maman – Recettes Québecoises
Voici un dessert typique du Canada français. Il a été créé lors de la Grande crise économique.
Les Canadiens français avaient et ont toujours la dent très sucrée et il faut toujours avoir un dessert
Le boudin blanc
Recette du boudin blanc
Hacher très fin 200 g de filet de porc maigre ou de chair de volaille, avec 250 g de panne ou de lard gras frais.
Recette boudin noir
La fabrication du boudin est du ressort des charcutiers. Il nous paraît cependant utile d’indiquer brièvement comment on le fait.
Prendre alors 550 g de panne par 1 litre 1/2 de sang, 150 g d’oignons, les hacher et les faire blondir au saindoux doucement pour qu’ils cuisent sans roussir.
Préparation des escargots farcis
Recette de Préparation des escargots frais
Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.
96 gros bourgogne; 1 carotte; 1 oignon; thym ; laurier ; persil ; beurre d’escargots ; 500 g beurre ; 20 g ail ; 30 g persil haché: 3 g échalotes ; 15 g sel ; 5 g poivre
Le pain aux noix
Recette du pain aux noix
Farine blanche « machine » 200,g Farine blanche éco T55 120g, Farine de Seigle 80g, Levure 8g, Sel 8g, Noix et Tournesol 75,g Huile (Noix) 1cs, Vinaigre (Noix) 1cc, Eau 300g
Terrine de foie de porc
Recette de la Terrine de foie de porc.
500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise
Pâté de foie gras à la strasbourgeoise dit aussi parfait de foie gras. 12 à 15 personnes,
1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie
Ballottine de faisan en mosaïque
Plumer le faisan sans l’abîmer, flamber et vider, le désosser en conservant intacte la peau. Dénerver les chairs des cuisses, tailler en petits lardons les ailes.
Gésiers de poulets en ragoût
Ingrédients : pour deux personnes
500g de gésiers de poulet, ail vin blanc sec, laurier, sel, poivre, 500 g de pommes de terres
Le Paris-Brest
Recette pour 8 personnes – Cuisson : 30 minutes environ
125 g farine ; 100 g beurre ; 15 g sucre ; 3 g sel; 1/4 litre d’eau ; 4 œufs ; 1/2 l crème pâtissière beurrée pralinée
Buisson d’écrevisses
Recette du Buisson d’écrevisses pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes
24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre
Gâteau express aux abricots
Recette pour 24 parts – Temps de préparation 20 minutes – Temps de cuisson 40 à 45 minutes
250 g de farine, 210 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c.c de levure chimique, 1 pincée de sel, 250 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 80 ml de lait (8 cl), Beurre pour le moule, 20 abricots ou pêches ou poires en conserves ou 100g de pépites de chocolat
Le Pain d’épices
Il existe plusieurs manières de confectionner le pain d’épice. Voici une recette pour le faire à la maison. 500 g de farine tamisée, 500 g de miel fondu, 125 g de sucre en foudre, 50 g d’écorce d’oranges confites et hachées ; 50 g de poudre ou cédrat émincé, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 g de bicarbonate de soude
Pâte à savarin
Recette de la Pâte à savarin
225 g farine ; 50 g beurre 7 g levure ; 8 g sucre ; 3 g sel; 2 œufs entiers ; 1 dl lait tiède
Pâte à kugelhof
250 g farine ; 80 g beurre ; 25 g sucre poudre; 15 g levure; 125 g raisins Malaga ; 7 g sel ; 2 œufs entiers ; 2 dl lait.
Ragoût de rognon et ris de veau aux champignons
Recette pour 6 personnes : 1 rognon de veau, 2 ris de veau, beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 échalote, 1 bouquet garni (5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym), 2 verres de vin blanc sec, sel, poivre, 1 petit sachet de morilles séchées (25 g), 1 petite boîte de girolles au naturel, 2 cuillères à soupe de crème, cerfeuil,
Coq au vin à la mode dijonnaise
Coq au vin à la mode dijonnaise – Cuisson 35 à 45 minutes
1 coq ou poulet, beurre, 200 gr petits lardons maigres, vin rouge bourgogne, sel, poivre, bouquet garni
Poulet aux langoustines
Poulet aux langoustines : 1 poulet de 1,800kg en morceaux – beurre, huile, 1 oignon, 1 carotte, 5 brins de persil, 1/2 feuille de laurier, 1 branchette de thym 18 très grosses langoustines 1 verre de vin blanc sec (20 cl) 8 grains de poivre sel, poivre 1 pot moyen de crème fraîche (200 g)
Pâtés en croûte de veau et jambon
Pâtés en croûte de veau et jambon
cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit, une mince barde de lard, thym, laurier,
Pâte à petits pains au lait
Recette pour 24 petits pains au lait – Cuisson : 6 à 8 minutes 2oo g farine, 80 g beurre, 10 g sucre, 5 g sel, 8 g levure, environ 2 dl lait.
La sauce mayonnaise
La sauce mayonnaise
2 jaunes d’ œufs , 1/3 litre d’ huile , sel et poivre , Cayenne ,1 cuillère à café vinaigre.
De même que la sauce hollandaise, la sauce mayonnaise est une cause de crainte et d’appréhension pour bien des personnes. Bien à tort, cependant, car elle se fait facilement et vivement, comme on va en juger.
Gratin de pâtes sauce bolognaise
Préparation : 25 minutes – Temps de cuisson : 10+25 minutes
2 oignons, 2 gousses d’ail, 2 petits brins de romarin, 350 g de beefsteack haché, 2 cuil. à soupe d’huile, 400 g de tomates concassées en boite, Sel, poivre, 200 g de spaghetti ou pâtes, 1 c à soupe de ciboulette hachée, 50 g d’emmental râpé
Courgettes à la bohémienne
Recette pour 4 personnes Repos : 1 h. Cuisson : 50 min : 4 courgettes, 4 chipolatas, 4 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persi, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
Baba au rhum
Sirop pour savarins et Baba au rhum – Recette pour 4 personnes –
125 g farine, 50 g beurre , 7 g levure, 5 g sucre, 3 g sel ,80 g raisins Corinthe et Smyrne mélangés, 1 dl lait tiède
Pâte brisée fine pour tartes
Pâte brisée – 250 g farine, 125 g beurre, 15 g sucre, 2 g sel, 2 dl d’e environ.
Disposer la farine en fontaine, placer au centre le reste des ingrédients, pétrir le tout
du bout des doigts délicatement et rapidement, de façon à assembler ces substances sans donner de l’élasticité à la pâte
Clafoutis limousin
Gâteau Clafoutis limousin — Recette pour 8 personnes. 750 g cerises noires ; 125 g sucre ; 60 g farine; 3 dl lait ; 3 œufs entiers ; vanille ; sel.
La pâte à choux
125 gr farine 100 gr beurre 15 gr sucre 3 gr sel 1/4 litre d’eau 4 œufs entiers. Placer la casserole sur le feu et lorsque cette composition bout et que le beurre est bien fondu, la retirer du feu, y verser toute la farine tamisée, en remuant avec une spatule, pour mélanger et obtenir une pâte très épaisse et compacte.
Pâte à croissant de boulanger
Pour 15 personnes.
1er méthode : 150 g farine; 75 g beurre ; 5 g sel ; 6 g levure ; 1 dl eau ; lait.
2ème méthode : 250 g farine; 5 g sel; 5 g levure; 30 g sucre; 120 à 150 g lait tiède suivant la quantité de farine ; 100 g beurre.
La pâte frolle dite pâte napolitaine
PATE FROLLE dite PATE NAPOLITAINE – 250 g farine; 150 g amandes émondées; 150 g beurre ; 150 g sucre poudre ; 2 petits œufs ; 1 pincée sel ; 1 zeste citron.
Gâteau Napolitain
Recette du Gâteau Napolitain Pour 8 personnes 250 g farine 150 g amandes émondées 150 g beurre 150 g sucre en poudre 2 petits œufs une pincée sel un zeste citron Étendre au rouleau une pâte frolle napolitaine en une abaisse de 4 mm d’épaisseur. Découper 8 rondelles en se servant d’un cercle à…
Recette des Tomates farcies
Cuisson : 45 min. Pour 6 personnes : 12 belles tomates, 300 g de restes de boeuf, 125 g de porc, 100 g de mie de pain, 3/4 de verre de bouillon, 1 oeuf, 1 oignon , 2 gousses d’ail, 3 branches de persil, sel, poivre, 30 g de beurre, 1 c. à soupe de chapelure.
La pâte demi-feuilletée
Certains gâteaux, tout en nécessitant une pâte légère et un peu feuilletée, n’implique pas l’usage absolu de la pâte feuilletée. De même que certains petits gâteaux ou petites entrées en pâte peuvent être faits sans qu’on soit obligé de mettre une heure rien que pour la seule préparation de la pâte.
Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon – Recette pour 4 personnes :
1,2 kg de jumeau, 150 g de poitrine fumée, 2 carottes, 1 gros oignon, 1 gousse d’ail, 200 g d’oignons grelots, 1/2 bouteille de Bourgogne rouge, 2 c. à soupe d’huile, 1 tablette de bouillon de boeuf, 3 brins de persil, sel, poivre.