Recette de Préparation des escargots
Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.
Pour 8 personnes
- 96 gros escargots de bourgogne;
- 1 carotte;
- 1 oignon;
- thym ;
- laurier ;
- persil ;
Préparation du beurre d’escargots :
- 500 g beurre ;
- 20 g ail ;
- 30 g persil haché:
- 3 g échalotes ;
- 15 g sel ;
- 5 g poivre.
Prendre des escargots ayant jeûné longtemps et dont l’orifice est fermé d’une épaisse pellicule.
Les laver à l’eau vinaigrée et les mettre à blanchir 10 minutes, puis les rafraîchir complètement, les sortir de leur coquille et retirer le bout noir; les faire cuire alors dans un court-bouillon très aromatisé pendant 3 ou 4 heures et les égoutter.
Nettoyer les coquilles des escargots et les sécher à l’étuve.
On introduit alors dans chaque coquille un escargot et on remplit avec le beurre d’escargot .
Ranger les escargots sur une tôle et les passer quelques minutes à four très vif ; servir aussitôt.
