Recette de Préparation des escargots
Cuisson des escargots : 3 heures – Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.
Pour 8 personnes
Préparation du beurre d’escargots :
Prendre des escargots ayant jeûné longtemps et dont l’orifice est fermé d’une épaisse pellicule.
Les laver à l’eau vinaigrée et les mettre à blanchir 10 minutes, puis les rafraîchir complètement, les sortir de leur coquille et retirer le bout noir; les faire cuire alors dans un court-bouillon très aromatisé pendant 3 ou 4 heures et les égoutter.
Nettoyer les coquilles des escargots et les sécher à l’étuve.
On introduit alors dans chaque coquille un escargot et on remplit avec le beurre d’escargot .
Ranger les escargots sur une tôle et les passer quelques minutes à four très vif ; servir aussitôt.
