Recette du Gâteau Napolitain
Pour 8 personnes
- 250 g farine
- 150 g amandes émondées
- 150 g beurre
- 150 g sucre en poudre
- 2 petits œufs
- une pincée sel
- un zeste citron
Étendre au rouleau une pâte frolle napolitaine en une abaisse de 4 mm d’épaisseur.
Découper 8 rondelles en se servant d’un cercle à tarte pas trop grand, enlever avec un emporte-pièce le milieu de ces rondelles de façon à obtenir 8 couronnes, dont la largeur doit être de 2 doigts.
Les ranger sur des tôles, piquer et faire cuire à four chaud 7 à 8 minutes.
Cuire également 2 autres rondelles de même pâte, mais de plus grandes dimensions et dont le centre ne sera pas évidé.
Avec de la marmelade d’abricots réduite, monter les couronnes les unes sur les autres, puis coller le tout sur une des grandes rondelles, Régulariser et lisser le tour du gâteau.
Enduire de marmelade, décorer avec des fruits confits ou de la glace royale.
Garnir le puits central avec de la confiture ou de la crème et recouvrir avec la deuxième rondelle également abricotée et décorée comme le reste.
Nota : On peut faire ce gâteau de la hauteur que l’on désire en mettant un nombre plus ou moins grand de couronnes.
