Recette de la La pâte frolle dite pâte napolitaine
- 250 g farine
- 150 g amandes émondées
- 150 g beurre
- 150 g sucre poudre
- 2 petits œufs
- 1 pincée sel
- 1 zeste citron
Piler très finement les amandes en ajoutant peu à peu le sucre, pour les empêcher de tourner en huile.
Ajouter un œuf entier.
Mettre la pâte ainsi formée au milieu de la farine disposée en fontaine, en ajoutant le beurre, le deuxième œuf, le sel et le zeste de citron ou d’orange.
Pétrir vivement cette pâte qui doit être ferme et pouvoir être allongée et travaillée avec le rouleau à pâtisserie.
La laisser reposer une heure avant de remployer.
