Recette du boudin blanc
Hacher très fin 200 g de filet de porc maigre ou de chair de volaille, avec 250 g de panne ou de lard gras frais.
Faire tremper 75 g de mie de pain rassis avec 3 ou 4 dl de lait froid, émietter le pain et mélanger le tout au hachis avec sel, poivre, épices, muscade et facultativement de la truffe hachée.
Procéder ensuite comme ci-dessus pour la mise en boyau et en cuisson.
Ne pas laisser éclater la peau en le grillant ; pour cela, piquer les boudins blancs avec une aiguille tout autour ou bien ôter la peau et rouler le boudin dans la chapelure.