Recette du boeuf bourguignon
Quantité : 4 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 2h45 minutes.
- 1,2 kg de jumeau,
- 150 g de poitrine fumée,
- 2 carottes,
- 1 gros oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 200 g d’oignons grelots,
- 1/2 bouteille de Bourgogne rouge,
- 2 c. à soupe d’huile,
- 1 tablette de bouillon de boeuf,
- 3 brins de persil, sel, poivre.
- PRODUIT: 4 Portions
- PRÉPARATION: 30 mins
- CUISINE: 2h45 mins
- PRÊT DANS: 3h15 mins
Dégraissez soigneusement la viande de boeuf (jumeau ou macreuse) et coupez-la en cubes.
Pelez et émincez l’ail et le gros oignon.
Épluchez les petits oignons, en leur laissant un peu de tige verte.
Détaillez la poitrine fumée en lardons.
Épluchez les carottes, lavez-les, coupez-les en rondelles pas trop fines.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Mettez les lardons à revenir pendant 5 min, puis ajoutez les oignons, les carottes et l’ail. Laissez dorer encore 5 min, puis égouttez à l’aide d’une écumoire.
Remplacez par les cubes de viande et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Remettez les lardons et les légumes dans la cocotte (sauf les petits oignons blancs). Mouillez avec le vin rouge et le bouillon (préparé avec le cube dilué dans 30 cl d’eau chaude). Salez, poivrez, ajoutez les brins de persil préalablement lavés, couvrez et faites cuire 2 h 30 à feu moyen.
15 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les 200 g de petits oignons blancs dans la cocotte.
Note : servez le boeuf bourguignon très chaud, accompagnez de pâtes fraîches ou de pommes de terre cuites à la vapeur.
Conseil : vous pouvez ajouter à la viande avant de servir des champignons sautés 3 min environ dans un peu de beurre.
