Recette du Coq au vin à la mode dijonnaise
Cuisson 35 à 45 minutes
- 1 coq ou poulet,
- beurre,
- 200 gr petits lardons maigres,
- vin rouge bourgogne,
- sel,
- poivre,
- bouquet garni
- farine
Découper le coq en morceau.
Faire revenir dans une cocotte, avec du beurre, les morceaux farinés en y ajoutant 200 gr de petits lardons maigres et autant de petits oignons nouveaux.
Quand le tout est roussi» saupoudrer d’une cuillère de farine qu’on laisse roussir également, mouiller avec une bouteille de Bourgogne rouge de bonne qualité.
Assaisonner : sel, poivre, bouquet garni et une pointe d’épice.
Couvrir et cuire doucement pendant 35 à 43 minutes.
Dégraisser la sauce, la lier au dernier moment avec le sang du coq comme pour un civet.
Semer du persil dessus et servir tel quel après vérification de l’assaisonnement
