Recette de la Pâte brisée fine pour tartes
Disposer la farine en fontaine, placer au centre le reste des ingrédients, pétrir le tout du bout des doigts délicatement et rapidement, de façon à assembler ces substances sans donner de l’élasticité à la pâte.
Le travail de la pâte doit durer en tout environ 7 min, pas plus. Sinon, elle se briserait trop et deviendrait impossible à mettre en boule.
La rouler en boule, l’envelopper dans un linge et la laisser reposer 2 heures au frais.
Il est préférable de préparer cette pâte la veille, elle est ainsi plus ferme et perd pendant ce repos l’élasticité qu’une manipulation non exercée lui a fait acquérir.
Or, si cette pâte est coriace à l’état cru, elle sera comme du carton une fois cuite, tandis qu’un long repos la détend et l’assouplit.
Nota : Les proportions ci-dessus donnent deux grandes tartes pour 8 personnes ou 30 tartelettes.
