Recette de la Pâte brisée fine pour tartes
- 250 g farine,
- 125 g beurre,
- 15 g sucre,
- 2 g sel,
- 2 dl d’eau environ
Disposer la farine en fontaine, placer au centre le reste des ingrédients, pétrir le tout du bout des doigts délicatement et rapidement, de façon à assembler ces substances sans donner de l’élasticité à la pâte.
Le travail de la pâte doit durer en tout environ 7 min, pas plus. Sinon, elle se briserait trop et deviendrait impossible à mettre en boule.
La rouler en boule, l’envelopper dans un linge et la laisser reposer 2 heures au frais.
Il est préférable de préparer cette pâte la veille, elle est ainsi plus ferme et perd pendant ce repos l’élasticité qu’une manipulation non exercée lui a fait acquérir.
Or, si cette pâte est coriace à l’état cru, elle sera comme du carton une fois cuite, tandis qu’un long repos la détend et l’assouplit.
Nota : Les proportions ci-dessus donnent deux grandes tartes pour 8 personnes ou 30 tartelettes.
