Recette du poulet aux langoustines
pour 6 personnes :
- 1 poulet de 1,800kg en morceaux –
- beurre,
- huile,
- 1 oignon,
- 1 carotte,
- 5 brins de persil,
- 1/2 feuille de laurier,
- 1 branchette de thym
- 18 très grosses langoustines
- 1 verre de vin blanc sec (20 cl)
- 8 grains de poivre
- sel, poivre
- 1 pot moyen de crème fraîche (200 g)
Mettez 2 cuillerées à soupe de beurre à ramollir dans un bol. Le court-bouillon :
Épluchez 1 oignon, coupez-le en lamelles,
Pelez 1 carotte et coupez-la en rondelles fines.
Faites 1 bouquet garni en liant ensemble les brins de persil repliés sur 1 branchette de thym et 1/2 feuille de laurier.
Placez ces ingrédients dans une casserole avec un verre de vin blanc sec (20 cl), 1 litre d’eau, 8 grains de poivre et 1 cuillère à café de sel.
Portez cette casserole à ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 30 mn à découvert (c’est le court-bouillon).
Préchauffez votre four à thermostat 7 (210°).
Salez et poivrez les morceaux d’1 poulet de 1,800kg découpé par votre volailler.
Mettre 2 cuillères à soupe de beurre dans une cocotte avec un filet d’huile.
Quand ce mélange est chaud, faites dorer sur toutes les faces les morceaux de poulet pendant 5mn.
Puis placez la cocotte sans couvercle au four et poursuivez la cuisson 40 mn.
Épluchez 1 oignon et coupez-le en lamelles fines.
Le court-bouillon cuit depuis 20 mn. Rincez 18 très grosses langoustines. Plongez-les dans le court-bouillon.
Mettez sur feu fort et dès la reprise de l’ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5mn.
Égouttez-les. Séparez les têtes des queues. Réservez séparément les queues et les têtes.
A l’aide d’un petit couteau, récupérez l’intérieur des têtes que vous mélangerez avec 2 cuillerées à soupe de beurre mis à ramollir depuis le début de la recette.
Vos morceaux de poulet cuisent depuis 40 mn.
Posez-le sur le plat de service, disposez dessus les queues de langoustines et mettez-le dans le four éteint mais chaud.
Jetez la graisse de cuisson de la cocotte, versez dedans un pot moyen de crème fraîche (200 g).
A l’aide d’une spatule, décollez bien les sucs collés au fond de la cocotte et mélangez-les à la crème.
Faites chauffer doucement à feu moyen pour que cette sauce épaississe un peu puis ajout hors du feu le mélange beurre-purée de langoustines contenu dans le bol.
Fouettez. Rectifiez l’assaisonnement.
Sortez le plat du four.
Nappez de sauce et servez le poulet aux langoustines avec un riz pilaf
