Recette de la Terrine de foie de porc
- 500 g foie porc ;
- 250 g noix veau
- 250 g lard gras frais
- 30 g de sel,
- poivre moulu,
- épices,
- 2 cuillères de cognac
- 3 œufs entiers
- mie de pain rassis
- persil
- thym
- laurier
Dénerver et hacher ensemble 500 g foie de porc ; 250 g noix veau et 250 g lard gras frais,
Ajouter à ce hachis de l’oignon et du persil haché et 250 g mie pain rassis trempée au lait froid et bien pressée.
Assaisonner ce hachis avec 30 g de sel, poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac et mélanger avec 3 œufs entiers.
Tapisser une terrine avec des minces bardes de lard, mettre ce hachis, couvrir d’une barde sur laquelle on pose un peu de thym et laurier, couvrir et cuire au bain-marie pendant 1 h 15 environ.
30 minutes après avoir retirée la Terrine de foie de porc du four, la laisser refroidir sous une planchette surchargée d’un poids d’un kilo.
