Recette du Buisson d’écrevisses
pour 6 personnes – Cuisson : 10 à 12 minutes
- 24 écrevisses;
- 1/4 l de vin blanc ;
- carottes ;
- oignons ;
- échalotes ;
- persil ;
- thym;
- laurier ;
- sel ;
- grains de poivre
Préparer et cuire un court-bouillon composé de carottes, oignons et un peu d’échalotes, le tout émincé en fines rondelles, du persil, thym, laurier, sel et grains de poivre.
Mouiller avec 1/4 de litre de vin blanc, et après avoir laissé bouillir jusqu’à complète cuisson des légumes, jeter dedans les écrevisses lavées et débarrassées du boyau intestinal (opération qui se fait en pinçant, avec l’ongle, la palette du milieu de la queue au ras de la chair; en l’arrachant le boyau vient avec).
Couvrir et laisser cuire les écrevisses 10 à 12 minutes suivant la grosseur.
Les dresser en pyramide sur une serviette pliée en cône et tapissée de persil bien vert.