Recette de la Pâte à petits pains au lait
Pour 24 petits pains au lait – Cuisson : 6 à 8 minutes.
Former le levain comme pour les croissants.
Pétrir le reste avec le beurre et le sel, mais en mouillant la pâte avec du lait tiède.
Battre cette pâte comme la brioche et la tenir mollette et élastique.
Mélanger le levain et laisser au chaud pendant 3 ou 4 heures.
Quand la pâte est bien gonflée, la battre sur le marbre pour la faire retomber. La diviser en morceaux de la grosseur d’oeufs de pigeons.
Rouler ces morceaux sur le marbre légèrement fariné, leur donner la forme de petits pains assez longs et les poser sur une tôle.
Laisser au chaud pour faire bien lever les petits pains au lait . Les dorer alors à l’œuf battu et les faire cuire à four très chaud.
