Recette de la Pâte à savarin
Faire chauffer une terrine à l’entrée du four.
Y tamiser la farine. Faire un trou an milieu et y mettre la levure, puis verser le lait tiède pour faire dissoudre celle-ci Lorsque la levure est fondue, casser les 2 œufs et les mélanger aussitôt à la farine.
La pâte doit être molle, presque liquide, la battre 2 ou 3 minutes à la main.
Couvrir la terrine et la mettre à chaleur tempérée jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume, ce qui demande environ 45 minutes.
Au bout de ce temps, faire ramollir le beurre, le travailler jusqu’à ce qu’il devienne comme une pommade bien lisse, puis le mélanger à la pâte avec le sel et le sucre.
On bat cette pâte dans la terrine avec la main en la soulevant du bout des doigts et en la laissant retomber, cela pendant 4 à 5 minutes seulement.
La Pâte à savarin est ainsi terminée, on peut l’employer tout de suite
