Recette des Timbales de foie gras à la cambacérès
Cuisson : 40 minutes – pour 12 à 15 personnes
- 600 g foie gras;
- 50 g macaroni ;
- 800 g farce quenelles à la panade ;
- 1/2 l sauce madère ;
- 100 g champignons ;
- 50 g truffes
- 2 g safran
Prendre un moule demi-sphérique d’une contenance de 1.5 litre environ.
Beurrer grassement de beurre mou non fondu.
Pocher de gros macaroni dans de l’eau safranée.
Les égoutter sur un linge et couper en petits morceaux de 1 à 2. cm de long et les appliquer tout autour du moule côte à côte (peut se faire la veille).
Tenir le moule au frais de façon que le beurre figé pour faire adhérer les macaronis.
Tapisser alors, par-dessus, sur 1 cm d’épaisseur, de la farce que l’on étale avec les doigts mouillés.
Remplir la timbale d’un mélange de 300 g de foie gras en dés, de champignons et de truffes liés d’un peu de sauce madère.
Fermer la timbale d’une couche de farce et faire pocher au bain-marie dans le four.
Démouler sur plat rond et mettre autour une couronne de médaillons de foie gras décorés d’une lame de truffe chacun et arroser de sauce madère.
Servir chaud ce plat de Timbales de foie gras à la cambacérès qui présente l’aspect d’une ruche d’abeilles.
