800 g de belles gambas, 30 ml d'huile d'olive, 30 ml de rhum blanc, un citron vert, 1 c. à soupe de colombo, 1/2 c. à caf. de piment fort, 2 feuilles de laurier, 2 c. à caf. de coriandre, 1,5 c. à caf. de cumin, 1,5 c. à caf. de fenugrec, 1,5 c. à caf. de moutarde, poivre noir, poivre vert, poivre blanc, sel.

1 oignon, émincé, 200g de gambas crues ou cuites, 400g de tomates hachées

Le riz à la créole est un riz cuit à l'eau.

Couscous au poisson - Pour 4 à 6 personnes :

200 g de pois chiches, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 petit oignon, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 1 c. à soupe de harissa, 2 litres d'eau, sel, poivre de Cayenne, 500 g de semoule à couscous. Légumes : 6 carottes, 3 navets, 1 coeur de céleri, 2 oignons, 3 courgettes, une pincée de ras el hanout (épices à couscous), 200 g de raisins secs, 1,500 kg à 2 kg de poisson à chair ferme (lieu, cabillaud, daurade..), 30 g de beurre.....

1 poulet, 500 g d'oignons, 1 c. à soupe d'un mélange de (curry, poivre noir, poivre blanc, baies roses, gingembre, Cayenne en poudre), 2 bouillons de poulet, 1 bâton de cannelle, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 3 c. à soupe d'huile de tournesol, 1 feuille de laurier, 1 gousse d'ail, 1/4 de dose de safran trempée dans un peu d'eau pendant 10 min, 3 c. à soupe de coriandre hachée, 250 g d'amandes émondées, 3 oeufs, 2 1/2 c. à soupe de sucre glace, 3 c. à caf. de cannelle en poudre, 10 feuilles de brick.

1 poulet de 1,500 kg à 2 kg, 2 citrons, 250 g de riz à grains longs, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d'huile, 2 g de safran, sel, poivre, 1 pincée de gingembre en poudre.

Omelette mexicaine - Pour 4 personnes :

2 petits oignons blancs de printemps finement émincés, 2 petits piments hachés, 2 c. à soupe d'huile d’olive, 1 petite tomate hachée, 8 oeufs, 4 c. à soupe d'eau, sel et poivre