Recette des gambas à la créole
Repos : 2 h. Préparation : 30 min. Cuisson : 10 min Pour 4 personnes :
- 800 g de belles gambas,
- 30 ml d’huile d’olive,
- 30 ml de rhum blanc,
- un citron vert,
- 1 c. à soupe de colombo,
- 1/2 c. à café. de piment fort,
- 2 feuilles de laurier,
- 2 c. à café de coriandre,
- 1,5 c. à café de cumin,
- 1,5 c. à café de fenugrec,
- 1,5 c. à café de moutarde,
- poivre noir, poivre vert, poivre blanc, sel.
Décortiquer les gambas en conservant la queue.
Préparer la marinade en mélangeant 15 ml de rhum blanc, 15 ml d’huile d’olive, le jus du citron vert, la poudre de colombo, la poudre de piment fort, le poivre concassé (poivre noir, poivre vert, poivre blanc), le laurier. Mélanger avec les gambas et laisser mariner une à deux heures au réfrigérateur, puis égoutter en recueillant la marinade.
Faire chauffer une poêle antiadhésive et y placer les graines à roussir (coriandre, cumin, fenugrec, moutarde). Lorsque ces dernières ont pris un peu de couleur et commencé à dégager leurs délicieux arômes, rajouter 15 ml d’huile et y mettre les gambas à sauter. Lorsqu’elles sont cuites, flamber avec 15 ml de rhum blanc. Saler. Réserver au four à 80°C environ.
Verser la marinade au travers d’une passoire fine dans la poêle et faire réduire jusqu’à ce qu’elle devienne « couvrante ».
Verser cette sauce sur les gambas et servir aussitôt, accompagnées de riz à la créole et de patates douces en dés, pochées puis légèrement rissolés.
Conseil : il est impératif de travailler avec des gambas CRUES, fraîches ou surgelées (et préalablement décongelées).
