Recette des Gambas au curry et à la papaye
Cuisson : 25 min. Recette pour 4 personnes :
- 12 grosses gambas de 90 g chacune,
- 1 grosse papaye pas trop mûre,
- 2 c. à soupe de curry en poudre,
- 1/2 c. à caf. de cumin en poudre,
- 1 dl de lait de coco,
- 80 g d’oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 20 g de gingembre frais,
- 2 c. à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées,
- 4 c. à soupe de jus de citron vert,
- 1 c. à soupe d’huile,
- sel.
Hachez très finement l’oignon, pelez la gousse d’ail, coupez-la en quatre et retirez-en le germe.*
Coupez la papaye en quatre, retirez-en les graines, coupez chaque quartier en trois et pelez les tranches, mettez-les dans un plat, arrosez de 3 c. à soupe de jus de citron vert, retournez-les, laissez-les macérer.
Étêtez les 12 grosses gambas, décortiquez les queues en laissant le dernier anneau, fendez-les le long du dos du dernier anneau caudal jusqu’à 1 cm de la tête, retirez le boyau noir mais pas la partie verte (c’est le corail), enroulez les gambas sur elles-mêmes, à l’inverse du mouvement naturel de la queue.
Pelez le gingembre et coupez-le en quatre.
Versez 1/3 de litre d’eau dans une casserole, salez légèrement, ajoutez-y le gingembre.
Portez l’eau à ébullition, plongez-y les queues des gambas, faites cuire 2 min à petits frémissements puis retirez avec une écumoire et réservez-les dans un plat tenu au chaud.
Ajoutez les têtes de gambas dans l’eau, laissez cuire 10 min en les écrasant avec une spatule, filtrez et réservez ce bouillon.
Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, faites-y blondir l’oignon 3 min à feu doux, ajoutez le curry ou du colombo, le cumin et la gousse d’ail passée au presse-ail, mélangez 30 secondes puis versez le lait de coco et le bouillon.
Laissez recuire 3 min à feu vif, ajoutez la coriandre et le jus de citron vert, laissez réduire encore 2 min, en tournant sans cesse.
Nappez les queues de gambas de cette sauce, garnissez des tranches de papaye égouttées et servez aussitôt.
Vous pouvez accompagner ce plat de riz gluant.
