Recette de la pastilla
pour 10 personnes :
- 1 poulet,
- 500 g d’oignons,
- 1 c. à soupe d’un mélange de (curry, poivre noir, poivre blanc, baies roses, gingembre, Cayenne en poudre),
- 2 bouillons de poulet,
- 1 bâton de cannelle,
- 2 c. à soupe d’huile d’olive,
- 3 c. à soupe d’huile de tournesol,
- 1 feuille de laurier,
- 1 gousse d’ail,
- 1/4 de dose de safran trempée dans un peu d’eau pendant 10 min,
- 3 c. à soupe de coriandre hachée,
- 250 g d’amandes émincées,
- 3 oeufs,
- 2 1/2 c. à soupe de sucre glace,
- 3 c. à caf. de cannelle en poudre,
- 10 feuilles de brick.
Faire dorer les amandes dans 1 c. à soupe d’huile de tournesol, les essuyer avec du papier absorbant et les concasser rapidement au robot de façon à obtenir des grains.
Dans une casserole, mélanger 2 oignons hachés, l’huile d’olive, le bâton de cannelle concassé en morceaux, l’ail écrasé, le safran et l’eau, la coriandre, le mélange d’épices, les bouillons cubes émiettés et enrober le poulet à l’extérieur et l’intérieur avec cette pâte.
Ajouter environ 1 litre d’eau et la feuille de laurier et cuire 45 min jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.
Enlever la peau et désosser et couper en morceaux.
Ajouter le restant d’oignons hachés dans la sauce avec 1 c. à soupe de sucre glace et 1 c. à café de cannelle en poudre et les morceaux de poulet.
Cuire jusqu’à réduction complète de la sauce.
Ajouter alors les oeufs battus, bien mélanger jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Retirer les morceaux de cannelle.
Préparer un plat à pastilla (une très large poêle à paella pourrait faire l’affaire) en le beurrant et en y disposant les feuilles de façon à ce qu’elles se chevauchent entre elles, tout en les imprégnant du reste d’huile de tournesol avec un pinceau et en laissant leur moitié en dehors pour qu’à la fin elles puissent recouvrir la farce.
Disposer le poulet et recouvrir des amandes.
Saupoudrer d’une c. à soupe de sucre glace et d’une c. à café de cannelle.
Recouvrir d’une feuille de pastilla et rabattre les moitiés de feuilles mises au début, en remettre une pour tout couvrir. lisser les feuilles.
Mettre 5 à 8 minutes au four chaud à 220°C.
Retirer, saupoudrer le dessus du reste de sucre glace et tracer des lignes obliques en saupoudrer de cannelle en poudre.
Servir la pastilla très chaud.
