Recette du Pilaf de mouton à la Syrienne
pour 5 personnes – Cuisson : 2 heures
- 750 g chair de mouton
- 2 cuillères purée tomate
- 1 cuillère farine
- 1 pincée paprika
- 250 g riz.
Hacher un gros oignon que l’on fait revenir avec de la graisse de queue de mouton,
ajouter la chair crue de gigot ou d’épaule d’agneau hachée que l’on fait également revenir, en saupoudrant le tout avec 1 cuillère à bouche de farine, une forte pincée de sel et de paprika.
Mouiller avec 1/4 de litre d’eau froide et la purée de tomate, ajouter un bouquet garni, additionné d’un petit bâton de cannelle.
Après avoir fait braiser, dresser ce hachis au milieu d’une bordure de riz cuit à la vapeur et bien sec.
Cuisine orientale
