Prendre alors 550 g de panne par 1 litre 1/2 de sang, 150 g d'oignons, les hacher et les faire blondir au saindoux doucement pour qu'ils cuisent sans roussir.

12 côtelettes 1/2 l vin blanc 1 carotte 1 oignon thym laurier persil échalotes

Cuisson des escargots : 3 heures - Cuisson au four après préparation : 5 à 6 minutes.

96 gros bourgogne; 1 carotte; 1 oignon; thym ; laurier ; persil ; beurre d'escargots ; 500 g beurre ; 20 g ail ; 30 g persil haché: 3 g échalotes ; 15 g sel ; 5 g poivre

Pour 4 personnes Préparation: 15 min Cuisson : 20 min  

12 champignons de Paris assez gros, 1 bûchette de chèvre (180 g) 6 tranches de lard fumé, 2 c. à soupe de thym frais émietté, 1 citron huile d'olive sel poivre.

500 g foie foie; 250 g noix veau, 250 g lard gras frais, 30 g de sel,poivre moulu, épices, 2 cuillères de cognac

1 foie gras 6oo g; 350 g lard gras; 300 g porc frais; 150 g foie

1 échalote ; 100 g moelle , 1 dl vin rouge ; poivre en grains ; thym ; 2 dl demi-glace.

24 écrevisses ; 1/4 l de vin blanc ; carottes ; oignons ; échalotes ; persil ; thym; laurier ; sel ; grains de poivre

cognac, sel, poivre, quatre épices, 250 g de noix de veau, 1 tranche de jambon cuit, une mince barde de lard, thym, laurier,

300 g de tomates fraîches pelées, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, sel et poivre, 12 noix de coquilles Saint-Jacques, 60 g de beurre, 1 échalote, un petit verre de cognac, 2 dl de Brouilly, 1 c. à soupe de crème fraîche.

Spaghettis aux moules - Pour 5 personnes. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes.

200 g de spaghettis, 2 litres de moules, 2 poignées de crevettes, 2 oignons, 1 gousse d'ail, sel, curry, poivre, farine, huile d'olive, thym, laurier, persil.

400 g de cabillaud ou de lieu jaune (ou tout autre poisson à chair ferme), 2 citrons, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe d'origan, 2 brindilles de thym, 1 petite courgette, 4 oignons nouveaux, sel, poivre