La recette de cuisine bruxelloise de la Terrine d’anguilles au vert à la Brabançonne
Pour 6 personnes
- anguilles
- oseille
- persil
- cerfeuil
- ciboulette
- sauge
- pimprenelle
- sarriette
- estragon
- thym
- laurier
- bière
- vin blanc
Couper en tronçons 1 kg de petites anguilles dépouillées et les passer au beurre dans une casserole, puis y ajouter une grosse poignée d’oseille ciselée, du persil, cerfeuil, ciboulette, sauge, pimprenelle, sarriette et estragon, le tout bien vert.
Mouiller d’une demi-bouteille de bière ou si on préfère de vin blanc et assez d’eau pour baigner juste les anguilles.
Assaisonner de sel et poivre, thym et laurier.
Laisser cuire à bon feu 20 minutes, puis préparer une liaison avec 2 ou 3 jaunes d’œufs, un peu d’eau, un jus de citron et une cuillère à café de fécule.
Verser cette liaison bien mêlée dans la sauce des anguilles, donner un léger bouillon pour assurer la liaison et débarrasser le tout en terrine, pour servir froid ou tiède.
Ce plat belge est très en honneur chez nos voisins du Nord.
