Recette de la Côte de boeuf à la bordelaise
Pour 4 personnes :
- 1 côte de boeuf d’environ 1,250 kg,
- 6 échalotes,
- 2 verres de bordeaux rouge,
- 25 g de beurre,
- 1 bonne c. à soupe de farine,
- 1 petit verre de cognac,
- sel, poivre,
- persil,
- thym,
- laurier.
Garniture :
Faire saisir la côte de boeuf à la poêle, dans un mélange d’huile et de beurre. Saler et poivrer et finir la cuisson au four pendant environ un quart d’heure. Entre-temps faire réduire dans un poêlon le vin rouge avec les échalotes hachées, le thym et le laurier écrasés, le sel et le poivre.
Ajouter un peu de jus de viande et lier au dernier moment avec un peu de beurre manié.
Dresser la côte de boeuf à la Bordelaise sur un plat long et garnir avec un bouquet de cresson.
Accompagner de pommes nouvelles sautées.
