Recette des coquilles Saint-Jacques au Brouilly
Cuisson : 40 min. Pour 4 personnes :
- 300 g de tomates fraîches pelées,
- 1 branche de thym,
- 1 feuille de laurier,
- sel et poivre,
- 12 noix de coquilles Saint-Jacques,
- 60 g de beurre,
- 1 échalote,
- un petit verre de cognac,
- 2 dl de Brouilly,
- 1 c. à soupe de crème fraîche.
Préparez un coulis épais de tomates avec les tomates fraîches pelées, thym, laurier, sel et poivre. Passez au moulin à légumes pour éliminer les graines, gardez en attente.
Farinez légèrement 12 noix de coquilles (escalopées si elles sont grosses) et leur corail.
Faites-les revenir dans le beurre, assaisonnez, ajoutez l’échalote finement hachée, laissez dorer pendant quelques minutes.
Arrosez de cognac et flambez.
Mouillez alors de Brouilly blanc, laissez réduire le liquide de moitié.
Ajoutez 2 c. à soupe de coulis de tomates préparé.
Laissez chauffer 2 min puis joignez la crème fraîche.
Servez les coquilles Saint-Jacques au Brouilly aussitôt.
