Recette de l’Estouffade de morue à l’ail
Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes.
- 700 g de filets de morue salée,
- 600 g de pommes de terre,
- 2 oeufs,
- 1 dl de lait,
- 3 c. à soupe d’huile d’olive,
- 8 gousses d’ail,
- 2 c. à soupe de persil haché,
- thym, laurier.
Sauce :
La veille : mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide; changer l’eau 2 ou 3 fois.
Le jour même, faire bouillir le lait et préparer un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le lait, du thym, du laurier et y faire pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement.
Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et écraser la pulpe. Faire durcir les oeufs, les écraser à la fourchette, les mélanger aux pommes de terre avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et du persil haché, déposer dans un plat à four.
Blanchir les 8 gousses d’ail non épluchées, 2 minutes à l’eau bouillante; ensuite, les couper en deux et les faire revenir à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.
Egoutter la morue, la poser sur les pommes de terre ainsi que l’ail et passer au four à 210° C pendant 4 minutes. Sauce : éplucher 2 gousses d’ail, les faire blanchir 2 minutes puis les écraser finement.
Faire réduire la crème fraîche sur feu doux, y ajouter l’ail écrasé, le jus de citron, un peu de sel et du poivre; faire réduire.
Napper le plat avec cette sauce; servir.
