Estouffade de morue à l’ail

Recette de l’Estouffade de morue à l’ail

Pour 4 personnes. Préparation 25 minutes. Cuisson 30 minutes.

• 700 g de filets de morue salée,
• 600 g de pommes de terre,
• 2 oeufs,
• 1 dl de lait,
• 3 c. à soupe d’huile d’olive,
• 8 gousses d’ail,
• 2 c. à soupe de persil haché,
• thym, laurier.

Sauce :

• 150 g de crème fraîche,
• 2 gousses d’ail,
• 1 filet de jus de citron,
• sel, poivre.

La veille : mettre la morue à dessaler dans de l’eau froide; changer l’eau 2 ou 3 fois.

Le jour même, faire bouillir le lait et préparer un court-bouillon avec 2 litres d’eau, le lait, du thym, du laurier et y faire pocher les filets de morue 8 minutes à frémissement.

Cuire les pommes de terre en robe des champs puis les éplucher et écraser la pulpe. Faire durcir les oeufs, les écraser à la fourchette, les mélanger aux pommes de terre avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et du persil haché, déposer dans un plat à four.

Blanchir les 8 gousses d’ail non épluchées, 2 minutes à l’eau bouillante; ensuite, les couper en deux et les faire revenir à la poêle dans 1 c. à soupe d’huile d’olive.

Egoutter la morue, la poser sur les pommes de terre ainsi que l’ail et passer au four à 210° C pendant 4 minutes. Sauce : éplucher 2 gousses d’ail, les faire blanchir 2 minutes puis les écraser finement.

Faire réduire la crème fraîche sur feu doux, y ajouter l’ail écrasé, le jus de citron, un peu de sel et du poivre; faire réduire.

Napper le plat avec cette sauce; servir.