Recette de la confiture d’abricots
Prendre des abricots bien mûrs, les partager en deux, les peser ensuite et prendre les trois quarts de leur poids de sucre que l’on fait cuire avec assez d’eau pour le faire fondre. lorsque le sirop a bouilli pendant 7 ou 8 minutes, ajouter les abricots. cuire à feu vif (en remuant au fond pour ne pas laisser attacher) jusqu’à la nappe, c’est-à-dire que le sirop retombe lentement de l’écumoire et par « flocons ».
on mélange alors à la confiture quelques amandes retirées des noyaux et on met en pots.
Quand la confitured’abricots est froide, on recouvre le dessus avec des ronds de papier paraffiné ou enduit de vaseline neutre, ce qui vaut mieux que l’alcool que l’on a coutume de mettre et qui s’évapore. fermer les pots avec deux rondelles de papier.
Confiture de prunes reine-claude
Même procédé que pour les confitures d’abricots en cuisant vivement pour conserver la couleur verte.
