Recette de la confiture de cassis
- Sucre
- Cassis
On peut la faire de deux façons, la 1 ère, en somme, est plutôt une marmelade qu’une confiture
On met tout ensemble dans la bassine les baies de cassis avec les trois quarts de leur poids de sucre cristallisé, et on cuit en remuant lentement pour empêcher de brûler au fond, jusqu’à ce que l’on aperçoive le fond de la bassine; on met en pot aussitôt. Cette marmelade de cassis est délicieuse.
ou employer le procédé suivant :
750 g de sucre par kilo de cassis, qu’on fait cuire au petit soufflé avec un peu d’eau puis on y jette le cassis bien égrené’ et nettoyé,
on le laisse crever 6 ou 8 minutes sur le côté du feu et on l’égoutte dans un tamis de crin.
On passe ensuite ce cassis pour en faire une purée que l’on remet cuire avec le sirop en remuant et appuyant au fond de la bassine pour empêcher de brûler.
Quand la confiture de cassis forme la nappe, on la met en pots, c’est une gelée.
