Recette des Calissons d’Aix
Cuisson : 15 minutes
- 25o g amandes ;
- 300 g sucre ;
- eau ;
- fleur d’oranger.
Délicieuse spécialité locale,le Calissons d’Aix que les pâtissiers font avec du sirop ayant servi à faire leurs fruits confits.
Piler les amandes avec 50 g de sucre et un peu d’eau.
Préparer un sirop avec 250 g de sucre et 3 dl d’eau (24 degrés au pèse-sirop).
Mélanger à la pâte d’amandes, ajouter de la fleur d’oranger et dessécher le tout à petit feu jusqu’à obtention d’une pâte épaisse qu’on étend sur une feuille d’hostie comme le nougat.
Laisser refroidir, puis recouvrir le dessus avec de la glace royale à allumettes, découper cela avec un emporte-pièce ovale uni, trempé dans le sucre glace à chaque fois et cuire à four doux.