Recette du Gâteau Alcazar
pour 8 personnes – Cuisson : 40 à 45 minutes
- 125 g amandes ;
- 125 g sucre ;
- 60 g beurre ;
- 3 œufs ;
- vanille.
Piler les amandes et ajouter le sucre peu à peu.
Mettre l’un après l’autre 2 jaunes et un œuf entier.
Parfumer et faire mousser la pâte avec un fouet.
Ajouter les 2 blancs en neige et le beurre fondu.
Verser cet appareil dans un moule à manqué, foncé en pâte sucrée et dont le fond est abricoté.
Cuire 50 minutes à four très modéré.
Apprêter une autre pâte d’amandes en pilant 100 g d’amandes avec 100 g de sucre.
Mouiller avec du blanc d’œuf ajouté peu à peu, la pâte doit être mollette.
Lorsque le Gâteau Alcazar est cuit, former dessus avec cette pâte un quadrillage au moyen d’une poche munie d’une douille cannelée.
Remettre alors le gâteau à four assez chaud pour faire colorer cette deuxième pâte.
A l’aide d’un pinceau, bien napper la marmelade d’abricots réduite et, dans chaque creux du quadrillage, mettre une demi-pistache mondée.