Recette du Gâteau Basque
pour 8 personnes – Repos : 15 min. Cuisson : 40 min.
- 200 g de beurre,
- 4 oeufs,
- 200 g de sucre semoule,
- 200 g de farine,
- 70 g de poudre d’amandes,
- 5 g de levure chimique,
- 2 c. à caf. de rhum,
- 3 sachets de sucre vanillé,
- 300 g de cerises,
- 1/4 de litre de crème pâtissière.
Faire légèrement fondre le beurre en pommade.
Mélanger la farine et la poudre d’amandes, ajoutez la levure.
A part, mélanger 3 œufs avec le sucre et le sucre vanillé, y incorporer le beurre en pommade puis le mélange farine, poudre d’amandes, levure et enfin rhum. Laisser reposer 15 min.
Dénoyautez les cerises noires.
Chauffer le four à 210°C.
Beurrer un plat à manqué de 23 cm de diamètre.
Au fond du moule, dresser en spirale, à la poche à douille, un fond de pâte en commençant par l’extérieur du moule pour terminer par le centre.
Poser par-dessus une couche de crème pâtissière à 1 cm du bord puis les cerises bien égouttées.
Terminer par une couche de pâte dressée de la même façon que pour le fond du gâteau.
Dorer la surface avec l’œuf battu et cuire au four à 210°C pendant 40 min.
Surveiller la coloration (recouvrir d’une feuille de papier aluminium si nécessaire).
Note : on peut servir le gâteau basque accompagné d’une crème anglaise.
