Recette d’un ancien dessert le gâteau Lafayette
Pour 8 personnes – Cuisson : 10 à 15 minutes
Piler 125 g amandes et 180 g sucre vanillé, mouiller peu à peu avec 3 blancs d’œufs et mélanger 4 autres blancs en neige ferme..
Étaler cette pâte dans des empreintes de forme d’écusson suisse et qui auront été dessinées sur des tôles beurrées et farinées en se servant d’un carton découpé de cette forme.
Faire ainsi 4 abaisses, cuire à four modéré. Une fois cuites, les tailler très régulièrement.
D’autre part, cuire une abaisse de même dimension en pâte sucrée.
Apprêter une crème au beurre mousseline avec 125 g de beurre fin et 60 g d’amandes pilées finement et aromatisées avec du kirsch.
Monter les quatre abaisses avec une épaisse couche de crème entre elles.
Sur le fond en pâte sucrée, on colle le gâteau avec un peu d’abricots réduits.
Appliquer du sucre cristallisé tout autour et enduire le dessus avec une couche légère de marmelade d’abricots.
Glacer au fondant kirsch en imitant d’un côté du gâteau les couleurs françaises et de l’autre les couleurs américaines
