Recette d’un ancien dessert « Le sans-rival »
Pour 8 personnes – Temps de cuisson : 10 minutes environ à four modéré
Crème au beurre :
- 250 g beurre
- 3 dl crème anglaise vanillée
- 50 g poudre de noisettes.
Garniture et décor :
Préparer une pâte meringuée comme pour Progrès. (On peut remplacer les amandes par des noisettes ou mettre moitié de l’un moitié de l’autre.)
Étaler cette pâte sur une tôle beurrée et farinée en quatre plaquettes rectangulaires ayant 10 cm de large sur 16 de long et 4 mm d’épaisseur.
Four modéré, décoller et parer chaque abaisse très régulièrement.
Monter le gâteau en mettant entre chacune d’elles une bonne couche de crème au beurre aux noisettes et vanillée.
Étaler la crème régulièrement afin qu’on voie les couches de crème et les abaisses de pâte, ce gâteau n’étant pas masqué autour.
Parer le dessus d’une couche de même crème et faire adhérer des amandes hachées et grillées.
Appliquer en travers une bande de pâte d’amandes fondante de 2 cm de large, verdie très légèrement.
Écrire sur le dessus du gâteau « Sans Rival », avec un cornet de glace royale
