Recette du gâteau manqué
Pour 6 personnes – Cuisson : 35 à 40 minutes.
- 125 g sucre ;
- 100 g farine ;
- 75 g beurre ;
- 4 œufs ;
- 125 g amandes en poudre ;
- 100 g sucre glace ;
- 1 blanc d’œuf.
Mettre le sucre dans une terrine avec les jaunes d’œufs, travailler pour obtenir une pâte mousseuse et blanchâtre.
Ajouter alors la farine tamisée mélangée délicatement en même temps que les blancs en neige. Aussitôt ceux-ci incorporés, mettre le beurre fondu à peine tiède et 75 g d’amandes en poudre.
Remplir un moule à manqué beurré et fariné.
Cuire à four modéré.
Quand le gâteau est refroidi, le recouvrir entièrement dessus et autour avec un appareil composé d’un petit blanc d’œuf délayé avec le sucre glace et 50 g d’amandes en poudre, bien sèches.
Ce mélange doit former comme une pâte mollette, mais pas trop liquide.
Placer un demi-chinois confit, saupoudrer le tout avec du sucre glace et faire croûter à four très doux. »