Recette du gâteau mousseline à l’orange
6 personnes. Temps de cuisson : 40 minutes.
- 225 g sucre poudre
- 50 g farine
- 50 g fécule pommes de terre
- 4 jaunes d’œufs
- 3 blancs en neige
- zeste d’une orange
Mettre le sucre dans une terrine avec un zeste d’orange râpé, ajouter les jaunes et travailler le tout avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit crémeuse et blanchâtre.
Verser alors quelques gouttes de carmin pour lui donner une teinte rose.
Mélanger délicatement les farines tamisées en même temps que les blancs en neige.
Le mélange doit être opéré avec précaution pour ne pas ôter à ce biscuit mousseline la légèreté qui’le caractérise.
Le cuire à four doux dans un moule à manqué beurré et fariné.
Lorsque le gâteau mousseline à l’orange est froid, le glacer avec un fondant à l’orange et décorer le dessus avec des petits motifs d’écorce d’orange confite.
