Recette gâteau autrichien Le Strudel
pour 8 personnes
- 250 g farine;
- 40 g beurre;
- 1/2 cuillère sucre ;
- 1 œuf ;
- 10 g levure ;
- du sel ;
- du lait et de l’eau chaude ;
- 500 g pommes
Ce délicieux gâteau exige un tour de main tout à fait spécial pour étendre la pâte et l’amincir comme il se doit. Préparer la pâte en veillant à ce qu’elle soit mollette.
Procéder comme pour la brioche et tenir la pâte 20 minutes sous une terrine ou casserole chaude retournée.
Pendant ce temps, faire griller dans du beurre une poignée de mie de pain, émincer les pommes et les cuire au beurre sans les écraser, préparer une poignée de raisins secs de Corinthe et Smyrne.
Étendre la pâte aussi mince qu’une feuille de papier (c’est là où réside la difficulté).
Après avoir commencé avec le rouleau, il faut glisser les deux mains sous la pâte en la laissant porter sur le dos des mains et c’est par petites secousses en les écartant en même temps qu’il faut arriver à amincir cette pâte sans qu’elle se déchire et en faire un grand carré.
Comme les bords restent un peu plus épais, on les coupe aux ciseaux.
Placer alors cette feuille de pâte sur un tablier déployé et fariné.
Répandre dessus les pommes, les raisins, du sucre en quantité suffisante, de la cannelle en poudre, le pain grillé semé sur le tout et arroser avec du beurre fondu.
Soulever alors le haut du tablier à deux mains, la pâte se roule sur elle-même emprisonnant la garniture.
Cela forme un gros rouleau que l’on met sur une tôle. L’arroser de beurre et cuire 25 à 40 minutes à four chaud.
Le couper ensuite en tranches.
Le Strudel peut se garnir de cerises, pruneaux, poires, etc., il est meilleur servi tiède.
