Recette de la Pâte à crêpes ordinaire
- 125 g farine;
- 25 g sucre vanillé;
- 30 g beurre fondu;
- pincée sel fin;
- 2 œufs entiers;
- 2 dl lait froid;
- cognac ou rhum pour aromatiser –
Pour 12 crêpes.
Mettre dans une terrine la farine tamisée, casser au milieu les œufs, ajouter le sel, le sucre et le lait froid, tout ensemble, puis avec un fouet, délayer le tout, de façon à obtenir une pâte très lisse et très claire en ajoutant du lait froid ai c’est utile. Incorporer ensuite le beurre fondu (si la pâte formait des grumeaux, la passer à la passoire avant de mélanger le beurre). Faire la pâte 2 ou 3 heures d’avance.
Nota : Ne pas sucrer davantage la pâte à crêpes parce qu’alors elle colore trop vite à la poêle (le sucre faisant toujours colorer les pâtes auxquelles il est incorporé). En outre, les crêpes étant toujours servies poudrées de sucre ou tartinées de confiture, elles seront donc suffisamment sucrées.
On peut remplacer une partie du lait par de la crème douce et supprimer le beurre dans ce cas. N’employer que du beurre cuit, épuré et décanté, et ne graisser que faiblement la poêle.
Pâte a crêpes fine
- 250 g farine;
- 2 œufs entiers;
- 3 jaunes;
- 40 g sucre semoule,
- 1/2 cuillère à café sel fin ;
- 60 g beurre fondu ;
- 1/2 l lait froid ;
- 2 blancs en neige ;
- rhum, cognac ;
- fleur d’oranger, etc., suivant le goût.
Faire la pâte comme il est dit ci-dessus. Ajouter les blancs en neige en dernier.
