Recette de la génoise glacée
Pour 8 personnes Cuisson : 35 à 40 minutes.
Crème au beurre :
- 125 g beurre ;
- 1 dl 1/2 crème anglaise vanillée.
Glaçage :
- 2 dl fondant parfumé rhum.
Mettre dans un bassin en cuivre le sucre en poudre et les œufs entiers.
Battre au fouet sur le côté du feu jusqu’à ce que la composition soit tiède et ait presque triplé de volume et fasse le ruban.
Continuer à battre hors du feu jusqu’à complet refroidissement.
Mélanger délicatement à la spatule la farine tamisée, puis le beurre fondu à peine tiède, éviter le petit lait.
Ces mélanges seront faits rapidement pour éviter l’alourdissement de la pâte.
Cuire dans un moule à manqué beurré et fariné.
Laisser refroidir sur grille.
Couper la génoise en deux, horizontalement.
Fourrer avec la crème au beurre.
Chauffer doucement le fondant.
Lorsqu’il est tiède, le répandre sur la génoise et l’étaler pour en recouvrir toute la surface.
On décore ensuite avec amandes et fruits confits.
