Recette des aubergines à la provençale
pour 6 personnes –Temps de cuisson : 15 minutes
Peler et couper en tranches les aubergines, les faire dégorger au sel, puis les fariner et les sauter à la poêle avec un peu d’huile d’olive brûlante.
Pendant ce temps, faire sauter à l’huile d’olive, dans une autre poêle, une égale quantité de tomates pelées, pressées et coupées en quatre.
Quand les deux légumes sont cuits, les réunir dans la même poêle avec une pointe d’ail broyé, sauter le tout quelques minutes, puis verser en timbale et poudrer de persil haché.
