Recette des choux farcis à la turque
pour 6 personnes – Temps de Cuisson : 1 heure à 1 h 15 environ
- 1 chou
- 500 g chair mouton cuite
- 100 g oignons hachés
- 60 g mie de pain
- 25 g riz
- huile d’olive
- 150 g lard gras
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1/2 l bouillon tomates
- 1 citron.
Blanchir 3 ou 4 minutes à l’eau bouillante une douzaine de feuilles de choux de moyenne grandeur ; les rafraîchir et les égoutter.
Les étaler sur la table et les assaisonner de sel et de paprika.
Préparer à l’avance un hachis que l’on fait généralement avec un reste de mouton braisé, mais que l’on peut faire avec du bœuf braisé ou simplement bouilli.
On mélange à ce hachis quelques cuillerées d’oignons hachés cuits avec un peu d’huile d’olive, 60 g de mie de pain rassis trempée au bouillon froid, bien pressée et émiettée, 3 cuillères de riz à moitié cuit dans du bouillon, sel, persil haché et paprika; le tout très relevé, bien mélangé et divisé en boulettes grosseur de mandarines que l’on dépose au milieu des feuilles de chou.
Envelopper le hachis avec le chou et bien presser dans le coin d’un linge en le tordant légèrement pour bien arrondir et serrer le chou.
Les disposer à mesure sur un lit de lard gras et légumes en rouelles, bien serrés les uns aux autres.
Faire pincer sur le feu à sec, puis mouiller d’un jus tomate en les baignant au ras.
Couvrir d’un papier et mettre à four modéré une grande heure.
Servir avec leur jus de cuisson très réduit, les arroser de citron et placer une lame de citron pelé à vif sur chacun.
Cette façon de faire les choux farcis à la turque est délicieuse et se présente agréablement à l’œil.
