Recette des Pommes de terre duchesse
Pour 4 à 5 personnes.Temps de cuisson : 30 minutes
- 750 g pommes de terre
- 150 g beurre
- 5 jaunes d’œufs
1re recette : Cuire à l’eau salée les pommes de terre.
Aussitôt cuites, bien les égoutter, les sécher 5 minutes à l’entrée du four et les passer au tamis.
Dessécher cette purée avec le beurre, puis, hors du feu, incorporer les jaunes d’œufs.
Assaisonner et diviser cette purée en petits morceaux que l’on roule sur la table farinée en .leur donnant la forme de petites galettes, de petits pains, ou de petites brioches à tête.
Les faire cuire ensuite à la poêle au beurre brûlant ou les passer au four très chaud après les avoir fait dorer.
Les Pommes de terre duchesse servent en général de garniture.
2e recettte : Opérer comme ci-dessus, avec 3 œufs entiers et un peu de lait pour que la purée soit plus molle.
Cette recette est employée lorsqu’il s’agit de faire des bordures à la poche autour d’un plat, en employant une douille cannelée.
