Recette des pommes de terre soufflées
Pour 4 à 5 personnes Temps de cuisson : 5 à 6 minutes
- 600 g pommes de terre. .
Parer les pommes de terre sur les côtés et les tailler en tranches très régulières de 1/2 cm d’épaisseur.
Essuyer ces tranches et les plonger dans la friture de 100 à 1200.
Les laisser cuire sans cesser de les agiter pendant 4 à 5 minutes sans augmenter le degré de chaleur.
Les égoutter dès qu’elles surnagent toutes à plat et qu’elles commencent à souffler.
Lés plonger 1 à 2 secondes à mesure dans une autre friture à 180-2000 où elles doivent gonfler aussitôt.
Les égoutter. Au moment de servir (serait-ce même 2 à 3 heures après) les jeter toutes dans la friture à 180-2000, pour les souffler, croûter et sécher.
Les égoutter et les saler pour les dresser en buisson soit sur serviette, soit en nid ou en corbeille.
Nota : Employer toujours comme friture pour les pommes soufflées de la graisse de rognons de bœuf.
Pour réussir ces Pommes de terre soufflées il est recommandé d’avoir des pommes de terre de première qualité bien mûres et saines;
