Recette de l’omelette
L’omelette est la ressource improvisée par excellence, soit lors de l’arrivée inattendue d’un convive à l’heure du repas, soit pour remplacer un plat sur lequel on comptait.
Casser les œufs (2 par personne) dans un récipient, les assaisonner et les battre pour bien les brouiller, mais sans exagérer, car les œufs perdraient leur corps (terme qui signifie qu’ils deviendraient liquides comme de l’eau au lieu de rester gluants).
Les verser dans la poêle, qui doit être assez grande et contenir du beurre brûlant (juste assez pour graisser la poêle).
L’opération doit être faite sur un feu vif et clair.
Tourner avec la fourchette en détachant les œufs du bord où ils cuisent plus vite, et cela jusqu’à ce que toute la masse commence à se solidifier tout en restant encore un peu liquide.
A ce moment, ne plus remuer à la fourchette, mais faire « sauter » les œufs en imprimant un mouvement de va-et-vient à la poêle, par secousses continues.
Quand on juge que l’omelette va être cuite, la laisser une minute sans la remuer pour dorer légèrement le fond, puis la rouler en la détachant du bord avec la fourchette en commençant du côté de la queue de la poêle.
Lorsqu’elle est roulée jusqu’en son milieu, donner quelques coups sur la queue de la poêle avec le tranchant de la main, ce qui fera glisser l’omelette sur le bord.
Prendre alors la poêle de la main droite, le plat de la main gauche et incliner simultanément plat et poêle pour que l’omelette vienne se placer d’elle-même juste au milieu du plat.
L’opération demande moins de temps que l’explication.
Les omelettes peuvent se garnir avec tous les légumes et les viandes.
omelette aux fines herbes
Ajouter aux œufs en les battant une quantité appropriée de persil, cerfeuil, estragon, ciboulette, le tout haché finement.
omelette à l’oseille
Temps de Cuisson à feu vif : 3 à 4 minutes.
- 8 œufs
- 50 g oseille
- 40 g beurre.
Émincer finement une poignée d’oseille et la faire fondre au beurre dans une casserole.
L’ajouter aux œufs battus et faire l’omelette.
omelette parmentier
Temps de Cuisson à feu vif : 3 à 4 minutes
- 8 œufs
- 150 pommes de terre en dés cuites au beurre
- 30 g beurre.
Tailler en très petits dés des pommes de terre et les cuire au beurre; les ajouter aux œufs.